BLOOM / PRE-INFUSIÓN
La primera humectación del café molido con una pequeña cantidad de agua caliente.
El CO₂ atrapado en el café fresco escapa en burbujas. Si no haces bloom, ese gas bloquea la extracción pareja.
EXTRACCIÓN
El proceso en que el agua caliente disuelve los compuestos solubles del café molido.
Una extracción corta da sabores ácidos y subdesarrollados. Una larga da amargor. El objetivo es el punto medio.
RATIO
La proporción entre la cantidad de café y la cantidad de agua. Se expresa como 1:X.
Un ratio 1:15 significa 1g de café por cada 15g de agua. Con 20g de café necesitas 300g de agua.
CHANNELING
Cuando el agua encuentra un camino de menor resistencia y pasa por ahí concentradamente en lugar de extraer todo el café de forma pareja.
En espresso se nota porque la crema tiene manchas oscuras o el café cae de forma irregular. Causa extracción desbalanceada.
TDS / CONCENTRACIÓN
Total de sólidos disueltos. Indica qué tan concentrado está el café en taza.
Un espresso tiene TDS alto (~10%). Un filter coffee tiene TDS bajo (~1.2-1.5%). Ninguno es mejor, son experiencias distintas.
TAMPAR
Presionar el café molido dentro del portafiltro de espresso con el tampón para crear una superficie pareja y compacta.
Tampar parejo es crítico. Si queda inclinado, el agua pasa más por el lado menos compacto y extrae de forma dispareja.
RISTRETTO
Un espresso más corto y concentrado. Usa la misma cantidad de café pero extrae menos líquido.
Ratio típico 1:1.5 versus el 1:2 del espresso clásico. Más dulce y denso, con menos amargor y cafeína.
LUNGO
Un espresso más largo. Más agua que el espresso estándar, extracción más prolongada.
Ratio 1:3 o más. Más amargo y acuoso que el espresso. Popular en Europa central.
WASHED / LAVADO
Proceso de beneficio del café en que el fruto se retira antes del secado. Da tazas más limpias y con más acidez.
Los cafés etíopes washed tienen acidez floral muy limpia. Los naturales del mismo origen son más frutales y dulces.
NATURAL / HONEY
Procesos donde parte o todo el fruto se seca con el grano. Aporta más dulzor y notas frutales.
Un natural brasileño suele tener notas a chocolate, uva pasa y bajo cuerpo ácido. Ideal para prensa francesa.
